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Por:  Chef Fernando Castanheira e Vanessa Galdão – Adore.

DICA 1: Dessalgue o Bacalhau em água e mantenha-o na geladeira. Não é porque dessalga mais rápido, mas porque diminui o risco de contaminação por bactérias.

DICA 2: Não existe REGRA para dessalgar o bacalhau. Cada produto tem uma densidade e concentração de sal específicas. Assim, para o LOMBO de Gadus Morhua (ou Bacalhau do Porto), deixe-o imerso em água gelada (e na geladeira) por, pelo menos, 2 dias, trocando a água de 6 em 6 horas. Passado esse tempo, retire um pedaço pequeno e grelhe com azeite. Só assim você poderá sentir o real ponto de sal. Não adianta experimentar ainda cru, o sal só aparecerá depois de cozido.

DICA 3: Quando for limpar seu bacalhau, não descarte as aparas (pele, espinhas). Coloque-as na água de cozimento das batatas. Elas vão dar um toque muito especial.

DICA 4: Cozinhar o bacalhau desfiado por 3 minutos no leite ajuda a retirar o sal.

DICA 5: Há produções muito interessantes que não demandam um Bacalhau tão nobre quanto o Lombo de Gadus Morhua, como o Vol au Vent de Bacalhau e Alho Porró. Você pode usar o Gadus Morhua Desfiado ou, até mesmo, o Bacalhau Saithe.

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Por Chef Fernando Castanheira e Vanessa Galdão – Adore.

Serve 6 pessoas.

INGREDIENTES:

  • 410g de Bacalhau do Porto desfiado e dessalgado
  • 300ml de leite integral

RECHEIO:

  • 40ml de azeite espanhol extravirgem Coosur para refogar
  • 1 talo de alho-poró cortado em meia-lua
  • 410g de bacalhau dessalgado no leite
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
  • 250ml a 350ml do leite usado para dessalgar o bacalhau
  • 70g de azeitonas pretas fatiadas La Violetera
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

MASSA:

  • Massa folhada congela Arosa (6 unidades de Vol-au-vent)
  • Ovo para pincelar
  • 50g de queijo parmesão ralado na hora

MODO DE PREPARO:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria por 2 horas, trocando a água 2 vezes. Coloque em uma panela e cubra com o leite. Leve ao fogo por 5 minutos, mas não deixe ferver. Coe o bacalhau e reserve o leite.
  • Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele com a gema do ovo a superfície dos vol-au-vents. Leve ao forno para assar até dourar.
  • Separadamente, em uma panela, coloque azeite e alho-poró. Mexa por 3 minutos. Junte o bacalhau coado e a farinha de trigo. Mexa por 3 minutos. Junte o leite reservado, aos poucos,  mexendo bem para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos. Junte as azeitonas pretas e finalize com sal, pimenta e salsinha.
  • Retire do fogo e recheie os vol-au-vents. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para gratinar em forno quente. Sirva imediatamente.

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Por Chef Fernando Castanheira e Vanessa Galdão – Adore.

Serve 6 pessoas.

INGREDIENTES:

  • 6 unidades de Lombo de Bacalhau dessalgado
  • 180ml de azeite espanhol extravirgem Coosur

CROSTA:

  • 30ml de azeite espanhol extravirgem Coosur
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 80g de farinha de rosca japonesa Panko

MOLHO:

  • 50ml de azeite espanhol extravirgem Coosur
  • 1 cebola roxa cortada em tiras finas
  • 1 e ½ dente de alho em lasca ou ralado
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 6 tomates San Marzano sem pele e sem sementes cortados em tiras finas
  • 70ml de vinho branco seco
  • ½ colher de sopa de alcaparras Zuppa
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

BATATAS AO MURRO:

  • 700g de minibatatas
  • Quanto baste de água para cozinhar
  • 60ml de azeite espanhol extravirgem Coosur
  • Ramos de tomilho frescos
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

  • Batatas: Em uma panela, coloque as batatas (com casca e lavadas) e cubra com água. Leve ao fogo até que fiquem cozidas, mas ainda “al dente” (cerca de 15 minutos). Coe e amasse-as levemente (daí a palavra “murro”). Coloque em uma assadeira, regue o azeite, salpique tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno para dourar.
  • Crosta: Em uma frigideira quente, coloque azeite e alho. Antes de dourar, junte o sal e o Panko. Mexa e desligue o fogo. Reserve.
  • Bacalhau: Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno a 120 graus por 50 minutos. Tire a assadeira do forno e retire o bacalhau do azeite. Reserve o azeite. Passe o bacalhau na farofa de alho e coloque em outra assadeira. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno com o gratinador ligado para dourar.
  • Molho: Em uma frigideira quente, coloque azeite (de preferência o que cozinhou o bacalhau), cebolas e alho. Deixe por 3 minutos. Junte o pimentão. Salteie por 4 minutos. Junte os tomates. Mexa bem e adicione o vinho branco. Deixe reduzir. Junte as alcaparras e acerte sal e pimenta. Finalize com salsinha picada.

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Na receita típica, da década de 1960, ele era servido com alface comum picada, mas as folhas de alface-americana não murcham tão rapidamente.

Frutos do mar:

Camarão-cinza ou camarão-rosa (você encontra esses produtos no site Super Nosso Em Casa).

Preparação: 15 minutos

Rende: 4 porções generosas

Ingredientes:

450 g de camarão cozido

150 g de maionese (ou mistura de creme de leite com maionese)

4 colheres (sopa) de chutney

1 colher (chá) de purê de tomate

2-3 colheres (chá) de molho inglês

2-3 colheres (chá) de creme de raiz-forte

1 colher (chá) de conhaque

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Um pouco de tabasco

Suco de limão a gosto

½ alface-americana pequena bem picada

½ colher (chá) de páprica

Fatias finas de pão integral com manteiga para servir

Modo de Preparo:

1 – Descasque e limpe os camarões, exceto oito deles

2 – Misture bem a maionese, o chutney, o purê de tomate, o molho inglês, a raiz-forte e o conhaque. Tempere e junte o tabasco e o suco de limão a gosto.

3 – Distribua a alface por igual em quatro taças grandes de vinho ou tigelas de vidro.

4 – Misture os camarões na maionese e ponha sobre a alface. Polvilhe levemente a páprica. Arrume dois camarões com casca em cada taça e sirva com pão integral e manteiga.

Variação:

Coquetel de camarão à mexicana

Elimine os temperos da maionese acima e use 1 colher (sopa) de purê de tomate seco, 1 colher (sopa) de coentro picado, 1 abacate pequeno em cubos, 2 colheres (sopa) de grãos de milho cozido, o suco de 1 limão e tabasco. Junte o camarão e sirva como acima, enfeitado com ramos de coentro.

Fonte: Peixes e frutos do mar (PubliFolha).

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Fazer substituições inteligentes faz parte de uma alimentação saudável. De acordo com a nutricionista Andrea Santa Rosa, a tapioca é versátil e pode ser amiga da dieta também. “Uma colher de sopa do alimento possui apenas 70 calorias”, explica a especialista. A seguir, confira quatro ótimos motivos para inserir já a tapioca na sua rotina alimentar.
  • 1 – Não contém glúten

    “A tapioca não possui a gliadina, uma proteína presente no glúten que colabora para o aumento da inflamação do organismo e da gordura abdominal”, diz Andrea. O alimento também pode ser consumido por diabéticos.

  • 2 – Substitui o pão branco

    Para um café da manhã light, Andrea Santa Rosa recomenda substituir o pão branco por tapioca. “O alimento pode ser consumido todos os dias, sem contraindicações. Vale lembrar que o pão branco é proveniente de uma farinha refinada, pobre em nutrientes (vitaminas e minerais). Ele ainda contém glúten, rico em proteínas que não são digeridas pelo intestino”.
  • 3 – Amiga da dieta

    Pouco calórica, a tapioca é uma opção saudável quando combinada a recheios e acompanhamentos que seguem a dieta. “Recomendo acrescentar um ovo mexido, pasta de humus com páprica e um fio de azeite com orégano. Se preferir um alimento doce, escolha geleia sem adição de açúcar”, diz a nutricionista.
  • 4 – Prática e versátil

    A tapioca pode ser preparada em formato de panqueca e até pizza. “Esta última opção é excelente para o jantar. Basta substituir a massa tradicional, regar com molho de tomate, acrescentar mussarela de búfala e manjericão”, orienta Andrea. Para uma tapioca nutritiva, a nutricionista recomenda o acréscimo de sementes de chia à sua preparação.

 

Fonte: GNT (leia a matéria original aqui)

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A Fava de Baunilha é um fruto de uma orquídea, a única parte comestível da flor, e tem um sabor muito mais concentrado que a baunilha industrializada.

A ilha africana de Madagascar é a maior produtora de baunilha do mundo. No Brasil, a baunilha vem sendo cultivada na região de Belmonte em Salvador.

Seu cultivo é demorado. O processo dura 9 meses. As favas são colhidas, fervidas rapidamente, depois passam pelo vapor, são secas e curadas, onde adquirem seu aroma e sabores concentrados.

Como utilizar:

Utilizando uma faca, corte a fava ao meio longitudinalmente e, com a mesma faca, raspe a fava sem fazer muita pressão retirando suas minúsculas sementes.

As sementes podem ser utilizadas em pudins, flans, massas de bolos, cremes e em todas as receitas que pedem baunilha.

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Ingredientes:

- 3 pães franceses dormidos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1/2 lata de leite condensado
- Óleo ( quanto necessário para fritar)
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 3 ovos

Modo de preparo: 

- Corte os pães em fatias e reserve
- Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher
- Reserve
- Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo
- Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar
- Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado
- Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido
- Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente
- Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar
- Repita a operação com cada fatia
- Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
- Reserve
- Se o óleo começar a ficar muito sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão
- Coloque o açúcar e a canela num prato e misture
- Envolva cada fatia pela mistura
- Sirva a seguir

Fonte: Tudo Gostoso

Tempo de preparo: 45 min | Serve 5 pessoas

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Ingredientes

  • 400 g de Camarão VM Frescatto
  • 3 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja

 

Molho

  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída
  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon tradicional
  • 2 colheres (chá) de sal

 

Finalização

  • Azeite de oliva (para grelhar)
  • Salsa crespa (para decorar)
  • Casca de laranja (para decorar)

 

Preparo

 

Camarões

Tempere os camarões com cebola, alho, pimenta dedo-de-moça, azeite de oliva, sal e suco de laranja. Reserve.

 

Molho

Ferva o suco de laranja, para reduzir, e acrescente o creme de leite e a pimenta-do-reino. Quando engrossar, junte a mostarda Dijon e o sal. Mexa, retire do fogo e reserve.

 

Finalização

Retire os camarões do tempero e leve-os para grelhar com azeite de oliva. Sirva os camarões com o molho de laranja. Enfeite com salsa crespa e casca de laranja.

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O Grupo Super Nosso tem o orgulho compartilhar com você nossa alegria de ter sido o grande destaque na noite de premiações do setor Supermercadista Mineiro ontem – TROFÉU GENTE NOSSA, na Associação Mineira de Supermercados.

Nosso compromisso com você, nosso cliente, com a dedicação para fazer o melhor, resultou em uma noite de 7 prêmios, sendo que em cinco deles o Grupo Super Nosso foi o “Destaque dos Destaques” como o melhor de cada categoria.

E foi eleito por todo o setor supermercadista como a Melhor Rede de Supermercados da Grande BH!

São esses os prêmios:

- Destaque dos Destaques: Empresa inovadora com destaque ao atendimento aos neoconsumidores (Super Nosso).

- Destaque Empresa Sustentável (Super Nosso).

- Destaque dos Destaques: Melhor Rede de supermercados da Grande BH (Super Nosso).

- Destaque dos Destaques: Sucessor Supermercadista (Rafaela Kayser Nejm – Diretora de Marketing do Grupo Super Nosso).

- Destaque dos Destaques: Gerente de loja da Grande BH (Flauzina Ribeiro de Lima – loja Super Nosso Luxemburgo).

- Destaque: Loja Gourmet (Super Nosso).

- Destaque dos Destaques: Atacarejo (Apoio Mineiro).

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Maria de Jesus da Silva, autora do livro Divã de Papel (Anome livros, R$ 50), realiza uma tarde de autógrafos no Super Nosso Xuá (Av. Nossa Senhora do Carmo, 2.780, Santa Lúcia).

Baseada em episódios de sua infância – parte vivida na rua e parte em um orfanato de Belo Horizonte –, a escritora apresenta contos e crônicas marcadas pela oralidade e pela denúncia da dura realidade enfrentada por ela.

Nascida em Guanhães, Maria de Jesus da Silva – a Zuza – conheceu a professora de literatura da PUC-MG Vera Lúcio Felício Pereira enquanto trabalhava como manicure em Belo Horizonte. Surpresa com a capacidade que Zuza tinha para contar histórias, Vera a convidou a escrever seus relatos.

Os textos produzidos foram compilados no livro Divã de Papel, lançado no final de outubro, além de terem sido objeto de dois trabalhos acadêmicos. O Livro estará à venda nas lojas Super Nosso do Xuá, Pampulha, Cruzeiro, Lourdes, Luxemburgo, Buritis, Castelo e Gutierrez.

Informações:

Data: 23 de novembro.

Horário: de 16h às 20h.

Local: Super Nosso Xuá (Av. Nossa Senhora do Carmo, 2.780, Santa Lúcia).

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